Je xantanová guma přírodní nebo ne?

Xanthanová guma je přírodní potravinářské aditivum, které se vyrábí fermentačním procesem zahrnujícím bakterie Xanthomonas campestris. Fermentace začíná použitím sacharidů získaných ze zdrojů, jako je kukuřice, sója nebo pšenice. Bakterie tyto cukry spotřebovává a vytváří gelovitou látku, která se následně suší a mele na jemný prášek, čímž vzniká xantanová guma.

 

 

Vzhledem k tomu, že xantanová guma pochází z přírodních zdrojů a je vyráběna procesem mikrobiální fermentace, je považována za přírodní potravinářskou přísadu. Nezahrnuje rozsáhlé chemické zpracování nebo syntetické přísady, takže je preferovanou volbou pro mnoho výrobců potravin a spotřebitelů, kteří hledají přírodní a čisté přísady.

 

V potravinářském průmyslu se xantanová guma běžně používá jako zahušťovadlo, stabilizační, emulgační a suspendační činidlo v různých produktech. Je zvláště užitečný v bezlepkových a nízkotučných formulacích, protože pomáhá replikovat texturu a pocit v ústech, který se typicky dosahuje s lepkem nebo vyšším obsahem tuku.

 

Přírodní původ a všestranné vlastnosti xanthanové gumy z ní udělaly oblíbenou přísadu jak ve zpracovaných potravinách, tak v domácí kuchyni. Nicméně, stejně jako u jiných potravinářských přídatných látek, je nezbytné používat xanthanovou gumu s mírou a jako součást vyvážené stravy. Máte-li jakékoli obavy ohledně používání xanthanové gumy nebo jakékoli jiné potravinářské přídatné látky, je dobré se poradit se zdravotníkem nebo registrovaným dietologem.